Καρυδόπιτα χωρίς αλεύρι και με κακάο

 

Για 10-12 μερίδες

ΥΛΙΚΑ :

ΜΕΙΓΜΑ Α’

 

5 αυγά

150 γρ. καρύδια, μόνο την ψίχα, προσεκτικά καθαρισμένα

70 γρ. ζάχαρη κρυσταλική

50 γρ. φρυγανιά

20 γρ. κακάο

4 γρ. κανέλλα σκόνη

2 γρ. γαρύφαλλο σκόνη

25 ml κονιάκ

Ξύσμα 1 πορτοκαλιού, αφού το πλύνουμε καλά

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ... ΕΣΠΕΙΡΔΟΕΙΔΗ

 ΑΞΙΖΕΙ ΤΟΝ ΚΟΠΟ ΝΑ ΤΟ ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ !!

Μαρινάρουμε από βραδύς σε μια λεκάνη 1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκιές μέσα σε 2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού, ½ ποτήρι λευκό κρασί, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, 2 μικρές σκελίδες σκόρδο λιωμένο, ξύσμα 2 πορτοκαλιών, 1 λεμονιού και 1 μικρού μανταρινιού, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά άκοπο σπόρο κόλιαντρου.
Την άλλη μέρα βάζουμε ½ ποτήρι λάδι σε μια φαρδιά με βαρύ πάτο κατσαρόλα, και μόλις αρχίζει να καίει παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα το κρέας και τα κρεμμύδια της μαρινάδας και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Απ" τους χυμούς της μαρινάδας κρατούμε ½ ποτήρι και ρίχνουμε το υπόλοιπο στο σοταρισμένο κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΚΙ ΕΛΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό σουπιές
1 ½ κιλό άγρια χόρτα (αγριοσέσκουλα, λάπατα, τσουκνίδες, αγριοσέλινα, παπαρούνες, καυκαλήθρες)
1 ποτήρι λάδι
2 μικρά ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο ή άγριο μάραθο

ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ - ΠΩΣ ΔΟΚΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΑΣΙ

Η ΔΟΚΙΜΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
Δοκιμάζω ένα κρασί σημαίνει ότι το συγκρίνω ποιοτικά με τα άλλα κρασιά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να γνωρίζω την τεχνική της γευσιγνωσίας, να αντιλαμβάνομαι τα στοιχεία που συνθέτουν το ποιοτικό δυναμικό ενός κρασιού και, τέλος, να έχω στη γευστική μου μνήμη τα χαρακτηριστικά όσο το δυνατόν περισσότερων κρασιών και ιδιαίτερα αυτών που θεωρούνται σε παγκόσμιο επίπεδο ως υψηλής ποιότητας.
Η γευσιγνωσία περιλαμβάνει την περιγραφή του χρώματος, του αρώματος από τη μύτη και στη συνέχεια από το στόμα, της γεύσης και, τέλος, της αρωματικής αίσθησης που αφήνει όταν πια δεν υπάρχει στο στόμα. Η έννοια της ποιότητας είναι θέμα αισθητικής και γι' αυτό είναι κάτι το οποίο μεταβάλλεται με το πέρασμα των αιώνων και είναι δύσκολο να περιγραφεί. Πολύ σύντομα μπορούμε να πούμε ότι η ποιότητα ενός κρασιού είναι συνάρτηση της έντασης και πολυπλοκότητας του αρώματος, του γευστικού πλούτου στο στόμα και της μεγάλης αρωματικής διάρκειας.

ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΧΟΡΤΑ (ΑΠ΄ ΤΗΝ ΗΠΕΙΡΟ)

Μουσκεύουμε από βραδύς 500 γρ. γίγαντες. Την επομένη τους βράζουμε ώστε να μαλακώσουν αρκετά αλλά να κρατάνε λίγο. Τους στραγγίζουμε. Πλένουμε, καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε 1 1/2 κιλό βλήτα ή σπανάκι (ή και τα 2 μαζί). Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα τρίβουμε με τα χέρια για να βγάλουν τα υγρά τους. Ανακατεύουμε τα χόρτα μ΄ ένα ματσάκι άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο, φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο ξερό κρεμμύδι. Σ΄ ένα ταψί βάζουμε τα μισά χόρτα, από πάνω τους γίγαντες και ύστερα τους σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα χόρτα. Κόβουμε και ρίχνουμε από πάνω κομμάτια ντομάτας. Ραντίζουμε με μια κουταλιά ξύδι και 400 γρ. λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή ψιλό σιμιγδάλι για να πιάσει μια κρούστα.  Ψήνουμε στους 180ο για 1 ώρα.

ΕΜΦΙΑΛΩΜΕΝΟ ΝΕΡΟ - ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ !!!

Πρώτοι έρχονται οι Ιταλοί με μέση κατανάλωση τα 150 λίτρα. Υπάρχουν τρία είδη εμφιαλωμένου νερού: Το 
Επιτραπέζιο νερό: Στο επιτραπέζιο νερό επιτρέπεται και να είναι από οποιαδήποτε προέλευση (λίμνη, ποτάμι, γεώτρηση, αφαλατωμένο από την θάλασσα κτλ.), και η οποιαδήποτε διαδικασία απολύμανσής του. Τελικός σκοπός της απολύμανσης αυτής είναι να κυμανθούν τα χαρακτηριστικά του νερού μεταξύ των ορίων που έχουν οριστεί από το κράτος, ώστε να είναι ασφαλή για τον κάθε καταναλωτή. Πρακτικά, το εμφιαλωμένο νερό είναι σχεδόν ίδιο με το τρεχούμενο νερό  της βρύσης του κάθε σπιτιού.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΥΜΙΝΟ ( ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ)

Η Κάσος αυτό το απόμακρο νησί της Δωδεκανήσου έχει μια ενδιαφέρουσα και ξεχωριστή κουζίνα. Θα έχετε ακούσει (αν δεν έχετε φάει) για τους ντολμάδες, δηλ. τα σαρμαδάκια μεγέθους…δακτυλήθρας που κάνουν με αμπελλόφυλα, κυρίως σε γιορτές και πανηγύρια. Λέγεται ότι ο ενεργός πληθυσμός του νησιού τροφοδότησε με 3000 άτομα τις εργασίες για την κατασκευή της διώρυγας του Σουέζ στην Αίγυπτο. Οι Κασιώτες δεν ξέχασαν το νησάκι τους και όσοι απ" αυτούς γύρισαν, φέραν και τις γαστρονομικές συνήθειες της χώρας που τους φιλοξένησε. Το κύμινο, αγαπημένο μπαχαρικό της Μεσανατολίτικης κουζίνας δίνει τη χαρακτηριστική γεύση σ" αυτούς τους κεφτέδες.
Ζυμώνουμε ½ κιμά, με 2-3 ντομάτες λιωμένες, 2 μεγάλα τριμμένα κρεμμύδια, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 2 μεγάλες φέτες μουσκεμένες στο νερό ή στο κρασί, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, και…μπόλικο κύμινο (2-3 κουταλιές σούπας). Πλάθουμε σε πλακέ κεφτέδες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.