Μελιτζανοκεφτέδες 

A- A+

Υλικά:

• 12 μεγάλες μελιτζάνες
• 3 αβγά
• αλάτι, πιπέρι
• ρίγανη
• φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου
• ψίχα ψωμιού
• ¹/₄ φλιτζ. τυρί
• σκόρδο
• κρεμμύδι
• αλεύρι
• λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση:

• Ξεφλουδίστε και βράστε τις μελιτζάνες. Πολτοποιήστε τες στο μίξερ.

Τυρόπιτα ελαφριά με δυόσμο

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα κομμάτι αφράτης, κριτσανιστής, μοσχοβολιστής τυρόπιτας;

Υλικά

    12 φύλλα κρούστας

    80 ml ελαιόλαδο

    μαυροκούκι και σουσάμι για πασπάλισμα (αν θέλουμε)

Για τη γέμιση

    400 γρ. «φέτα» light

    250 γρ. ανθότυρο

    250 γρ. αλειφώδες ξινοτύρι (κατίκι ή τσαλαφούτι ή νιβατό ή γαλοτύρι ή ό,τι άλλο βρούμε και μας αρέσει)

    2 αυγά για τη γέμιση + 1 κρόκος για την επάλειψη της πίτας

    1 φλιτζ. τσαγιού φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 2 κουτ. σούπας ξερός

    2 κουτ. σούπας θυμάρι, ψιλοκομμένο, ή 1 κουτ. σούπας ξερό

    1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο γλυκό ή καυτερό

    1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή

    πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Μερίδες 8

Προετοιμασία 30΄            Ψήσιμο 1 ώρα   

ΣΑΛΑΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΩΝ ΔΡΟΣΕΡΗ ,ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΗ

Μια δροσιστική σαλατίτσα ζυμαρικών, που είναι υποψήφια και για το τραπέζι. Πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή.

Ένα πακέτο ζυμαρικά της αρεσκίας σας, στην φωτό είναι Gnocchi Barilla

300 γραμμάρια καλομπόκι βρασμένο ( προαιρετικό)

ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΟ ΔΙΑΙΤΗΤΙΚΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

400 γρ. κοτόπουλο στήθος
3 ντομάτες ή χυμός ντομάτας 1 καρότο
1 κρεμμύδι
2 πράσινες πιπεριές
1 σφηνάκι κρασί λευκό
1κ.σ. ελαιόλαδο
Πάπρικα, αλάτι, πιπέρι
1 κεσεδάκι γιαούρτι, άπαχο
Εκτέλεση

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΤΗΓΑΝΙΑ

 

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΤΗΓΑΝΙΑ

Υλικά για 6 άτομα

• 1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκίτσες
• 1 πράσο μόνο το άσπρο μέρος
• 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
• 1 νεροπότηρο κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 κουτ γλυκού κοκκινοπίπερο καυτερό
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΤΗΓΑΝΙΑ

Σαρδέλες στο φούρνο με σκορδόξυδο και μπούκοβο

Υλικά: 

1 κιλό σαρδέλες

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 κρασοπότηρο (ή περισσότερο) ξύδι

2-3 κουταλιές μπούκοβο

Αλάτι, λάδι.

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τις σαρδέλες απ’ τα εντόσθια χωρίς να κόψουμε το κεφάλι τους. Τις αλατίζουμε και τις αραδιάζουμε στο ταψί ακτινωτά με το κεφάλι προς τα έξω του ταψιού. Τις περιχύνουμε με λάδι. Όταν σχεδόν έχουν ψηθεί (180°) τραβάμε έξω το ταψί και τις περιχύνουμε με ένα μείγμα που έχουμε κάνει ως εξής: λιώνουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με το ξύδι και το γλυκό μπούκοβο και περιχύνουμε το φαγητό. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10΄.

Πατάτες μουσακά νηστίσιμες

Υλικά:

• 1 κιλό πατάτες
• 4-5 κρεμμύδια μέτρια
• 1 φλυτζάνι ντομάτα τριμμένη
• 1 χούφτα γαλέτα
• μαϊντανό
• δυόσμο
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις τηγανίζουμε χωρίς να ξανθίνουν. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσαιγαρίζουμε με λάδι, ρίχνουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο ψιλοκομμένο, αφήνουμε να βράσουν 15 λεπτά και ρίχνουμε την γαλέτα.

Σ' ένα πυρέξ στρώνουμε τις πατάτες, μετά βάζουμε την σάλτσα,πατάτες, σάλτσα, και πάλι πατάτες.

Ανακατεύουμε λίγη ντομάτα με λάδι και μαιντανό ψιλοκομμένο και την χύνουμε στην επιφάνεια του μουσακά πασπαλίζοντας με γαλέτα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Μπακαλιάρος παστός με σκορδαλιά

A- A+

Υλικά (για 6 άτομα):

• 1 κιλό μπακαλιάρο παστό
• 3 φλιτζ. ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 φλιτζ. αλεύρι

Για τη σκορδαλιά:

• 6 σκελίδες σκόρδο
• 3 πατάτες βρασμένες
• ³/₄ φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ξίδι δυνατό

Εκτέλεση:

• Κόβετε σε κομμάτια τον μπακαλιάρο και τον βάζετε για 10 - 12 ώρες στο νερό, να ξαλμυρίσει. Στο διάστημα αυτό αλλάζετε το νερό τουλάχιστον 5-6 φορές.
• Τον ξεπλένετε κι αφού τον καθαρίσετε από τα χοντρά κόκαλα, τον τηγανίζετε σε αρκετό ελαιόλαδο. Προηγουμένως τον βουτάτε σε κουρκούτι, το οποίο φτιάχνετε ως εξής: ανακατεύετε το αλεύρι με το νερό και το μπέικιν, μέχρι να γίνει ένα πηχτός χυλός.
• Σερβίρετε το μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά, την οποία φτιάχνετε ως εξής: Καθαρίζετε και κοπανίζετε στο γουδί ή στο μπλέντερ το σκόρδο. Βάζετε στο μπλέντερ τις πατάτες και τις λιώνετε. Προσθέτετε διαδοχικά και εναλλάξ τα σκόρδα, το λάδι και το ξίδι. Δουλεύετε μέχρι να αποκτήσει μια ομοιόμορφη υφή.

ΣΜΥΡΝΕΪΚΟΙ ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλό κιμά (1/2  μοσχαρίσιο & ½ χοιρινό ή 500 γρ. μοσχαρίσιο, 250 γρ. αρνίσιο & 250 γρ. χοιρινό).
2 φλυτζ. του καφέ ρύζι γλασέ βρασμένο και στραγγισμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι τριμμένο κόλιαντρο και 1 τριμμένο κύμινο
2 κρεμμύδια τριμμένα, αλάτι, πιπέρι
Ψιλό σιμιγδάλι για το τηγάνισμα, λάδι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

[Το ρύζι αντικαθιστά εδώ το ψωμί, σ" ένα πιάτο γνωστό και στην Πόλη με το όνομα Καντίν Μπουντού]

Ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά με το βρασμένο ρύζι, τον άνηθο, τα κρεμμύδια, και τα μπαχαρικά. Πλάθουμε κεφτέδες μακρουλούς, τους τυλίγουμε στο σιμιγδάλι και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το σιμιγδάλι με αλεύρι, σ" αυτή την περίπτωση, πριν τους αλευρώσουμε τους βουτάμε σε χτυπημένο αυγό. Αυτούς τους κεφτέδες τους συνοδεύουμε μ΄ ένα απλό πουρέ ή “πράσινο” πολτοποιώντας μαζί με την πατάτα, μαϊδανό.

Χοιρινό με πράσα

Υλικά:

    1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια
    2 κιλά πράσα
    4-5 φύλλα σέλινο
    2-3 καρότα
    1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
    1 ποτήρι κρασιού λάδι περίπου
    1 ποτήρι κρασί άσπρο
    αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση: (Τρόπος μαγειρέματος σε χύτρα:)

    Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στη χύτρα με το λάδι μέχρι να ξανθύνει.
    Προσθέτουμε το χοιρινό και το καβουρδίζουμε για λίγο και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
    Το σβήνουμε με το κρασί και κλείνουμε τη χύτρα για 10-12 λεπτά. Καθαρίζουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε κομμάτια πέντε εκατοστών και τα στραγγίζουμε.
    Όταν τελειώσει ο χρόνος της χύτρας, την ανοίγουμε και προσθέτουμε τα πράσα, το σέλινο και τα καρότα και βράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Συνοδεύεται με άσπρο κρασί.

Καττημέρια Λήμνου Παραδοσιακά με Τυρί

 1 κιλό αλεύρι -καλύτερα μισό μαλακό και μισό σκληρό

Γάλα όσο πάρει (αντί για νερό) για να γίνει ένα ζυμαρι μαλακό και εύπλαστο

6 αυγά

1 φλυτζάνακι του καφέ ελαιόλαδο για επάλειψη

Ελάχιστο αλάτι

Τυρί τριμμένο-κατά προτίμηση τυρί σκληρό Λήμνου, αλλά και οποιοδήποτε σκληρό κίτρινο τυράκι.

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Οδηγίες

ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ... ΜΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΜΑΡΙΝΑΔΑ

Υλικά
•   1 κοτόπουλο γύρω στο ενάμιση κιλό
•   2 κ.σ. μουστάρδα
•   2 κ.σ. γιαούρτι
•   1 λεμόνι
•   1 πορτοκάλι
•   2 σκ. σκόρδο
•   1 κρεμμύδι
•   4-5 κλαδάκια φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη – θυμάρι – δεντρολίβανο)
•   2 φέτες μπέικον
•   ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
•   1 φλ. χυμός πορτοκαλιού



Εκτέλεση

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ... ΕΣΠΕΙΡΔΟΕΙΔΗ

 ΑΞΙΖΕΙ ΤΟΝ ΚΟΠΟ ΝΑ ΤΟ ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ !!

Μαρινάρουμε από βραδύς σε μια λεκάνη 1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μπουκιές μέσα σε 2 ποτήρια χυμό πορτοκαλιού, ½ ποτήρι λευκό κρασί, 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, 2 μικρές σκελίδες σκόρδο λιωμένο, ξύσμα 2 πορτοκαλιών, 1 λεμονιού και 1 μικρού μανταρινιού, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά άκοπο σπόρο κόλιαντρου.
Την άλλη μέρα βάζουμε ½ ποτήρι λάδι σε μια φαρδιά με βαρύ πάτο κατσαρόλα, και μόλις αρχίζει να καίει παίρνουμε με τρυπητή κουτάλα το κρέας και τα κρεμμύδια της μαρινάδας και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα. Απ" τους χυμούς της μαρινάδας κρατούμε ½ ποτήρι και ρίχνουμε το υπόλοιπο στο σοταρισμένο κρέας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΚΙ ΕΛΙΕΣ

ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό σουπιές
1 ½ κιλό άγρια χόρτα (αγριοσέσκουλα, λάπατα, τσουκνίδες, αγριοσέλινα, παπαρούνες, καυκαλήθρες)
1 ποτήρι λάδι
2 μικρά ξερά κρεμμύδια
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο ή άγριο μάραθο

ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΧΟΡΤΑ (ΑΠ΄ ΤΗΝ ΗΠΕΙΡΟ)

Μουσκεύουμε από βραδύς 500 γρ. γίγαντες. Την επομένη τους βράζουμε ώστε να μαλακώσουν αρκετά αλλά να κρατάνε λίγο. Τους στραγγίζουμε. Πλένουμε, καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε 1 1/2 κιλό βλήτα ή σπανάκι (ή και τα 2 μαζί). Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα τρίβουμε με τα χέρια για να βγάλουν τα υγρά τους. Ανακατεύουμε τα χόρτα μ΄ ένα ματσάκι άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο, φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο ξερό κρεμμύδι. Σ΄ ένα ταψί βάζουμε τα μισά χόρτα, από πάνω τους γίγαντες και ύστερα τους σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα χόρτα. Κόβουμε και ρίχνουμε από πάνω κομμάτια ντομάτας. Ραντίζουμε με μια κουταλιά ξύδι και 400 γρ. λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή ψιλό σιμιγδάλι για να πιάσει μια κρούστα.  Ψήνουμε στους 180ο για 1 ώρα.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΑΙ ΚΥΜΙΝΟ ( ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ)

Η Κάσος αυτό το απόμακρο νησί της Δωδεκανήσου έχει μια ενδιαφέρουσα και ξεχωριστή κουζίνα. Θα έχετε ακούσει (αν δεν έχετε φάει) για τους ντολμάδες, δηλ. τα σαρμαδάκια μεγέθους…δακτυλήθρας που κάνουν με αμπελλόφυλα, κυρίως σε γιορτές και πανηγύρια. Λέγεται ότι ο ενεργός πληθυσμός του νησιού τροφοδότησε με 3000 άτομα τις εργασίες για την κατασκευή της διώρυγας του Σουέζ στην Αίγυπτο. Οι Κασιώτες δεν ξέχασαν το νησάκι τους και όσοι απ" αυτούς γύρισαν, φέραν και τις γαστρονομικές συνήθειες της χώρας που τους φιλοξένησε. Το κύμινο, αγαπημένο μπαχαρικό της Μεσανατολίτικης κουζίνας δίνει τη χαρακτηριστική γεύση σ" αυτούς τους κεφτέδες.
Ζυμώνουμε ½ κιμά, με 2-3 ντομάτες λιωμένες, 2 μεγάλα τριμμένα κρεμμύδια, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 2 μεγάλες φέτες μουσκεμένες στο νερό ή στο κρασί, 1 αυγό, αλάτι, πιπέρι, και…μπόλικο κύμινο (2-3 κουταλιές σούπας). Πλάθουμε σε πλακέ κεφτέδες, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Σαρδέλες στο φούρνο με σκορδόξυδο και μπούκοβο ( ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΙΑΓΙΑΣ )

Υλικά:

 1 κιλό σαρδέλες

3-4 σκελίδες σκόρδο

1 κρασοπότηρο (ή περισσότερο) ξύδι

2-3 κουταλιές μπούκοβο

Αλάτι, λάδι.

Εκτέλεση: 

 Καθαρίζουμε τις σαρδέλες απ’ τα εντόσθια χωρίς να κόψουμε το κεφάλι τους. Τις αλατίζουμε και τις αραδιάζουμε στο ταψί ακτινωτά με το κεφάλι προς τα έξω του ταψιού. Τις περιχύνουμε με λάδι. Όταν σχεδόν έχουν ψηθεί (180°) τραβάμε έξω το ταψί και τις περιχύνουμε με ένα μείγμα που έχουμε κάνει ως εξής: λιώνουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με το ξύδι και το γλυκό μπούκοβο και περιχύνουμε το φαγητό. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10΄.