Σνίτσελ a la Romana

A- A+

Υλικά:
Για τα σνίτσελ:

• 4 μεγάλα σνίτσελ χοιρινά ή 8 μικρά (λεπτά, περασμένα από τη μηχανή ή χτυπημένα)
• 1 φακελάκι (100 γραμ.) τριμμένη παρμεζάνα
• 2-3 αβγά
• λίγο γάλα (εβαπορέ)
• λάδι για τηγάνι (π.χ. ηλιέλαιο)
• 1 κονσέρβα τοματάκια ψιλοκομμένα (κονκασέ)
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο (1 αν είναι μεγάλο)
• ¼ κιλού μοτσαρέλα τριμμένη (είναι πιο πρακτικό να πάρετε τα έτοιμα φακελάκια γιατί η φρέσκια μοτσαρέλα τρίβεται δύσκολα)
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα (καυτερή), ζάχαρη

Κεφτέδες με φέτα, κολοκύθι και σάλτσα πιπεριάς

A- A+

Υλικά:

• 400 γρ.τυρί φέτα
• 300 γρ. κολοκύθι τριμμένο
• 80 γρ. κρεμμύδι ξερό
• 4 αυγά
• 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 10 γρ. ξύδι
• 8 γρ. αλάτι
• 5 γρ. πιπέρι άσπρο
• 150 γρ. ηλιέλαιο για το τηγάνι

Μοσχαράκι κοκκινιστό γιαουρτλού-

A- A+

Υλικά:

• 1 ½ κιλό μοσχαράκι ελιά ή σπάλα κομμένο σε μικρές μερίδες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κονκασέ ή 3 φρέσκες τομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας πελτέ τομάτας
• 1 ματσάκι δυόσμο
• 2 καρότα κομμένα σε κυβάκια
• 2 κόκκινες πιπεριές σε κυβάκια
• 1 πράσινη πιπεριά σε κυβάκια

Μελιτζάνες με πατάτες στην κατσαρόλα

A- A+

Υλικά:

• 4 μελιτζάνες μικρές
• 4 πατάτες μέτριες
• 3 ντομάτες καλά ώριμες
• 1 μεγάλο φύλλο δάφνης
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά μαζί.

Έπειτα βάζουμε την ντομάτα πολτοποιημένη και τέλος τα αρωματικά μπαχαρικά.

Βράζουμε έως ότου το φαγητό μείνει με το λάδι του.

Φιογκάκια με τόνο ελιές και κάπαρη από τον ταλαντούχο σεφ Άκη Πετρετζίκη -

Ένα δροσερό, ελαφρύ πιάτο για τις ζεστές ημέρες που θα ακολουθήσουν!

Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε αλατισμένο νερό για όση ώρα αναφέρεται στη συσκευασία τους. Αφαιρούμε, στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από το νερό στο οποίο έβραζαν.



 Κατά τη διάρκεια που βράζουν τα ζυμαρικά ξεπλένουμε καλά την κάπαρη με πολύ νερό. Στραγγίζουμε.

 Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Αφήνουμε να τσιγαριστούν για ένα λεπτό και προσθέτουμε τον τόνο τον οποίο έχουμε στραγγίξει, τις ελιές και στο τέλος το ψιλοκομμένο μαϊντανό και την κάπαρη… 

Τονοσαλάτα με λαχανικά ( ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΡΗΓΟΡΗ ΑΠΛΗ ΚΑΙ ΘΡΕΠΤΙΚΟΤΑΤΗ)

A- A+

 
Υλικά:

• 1 κονσέρβα τόνου σε νερο (160 γραμ.)
• 3 κούπες ψιλοκομμένο λάχανο
• 1 καρότο μέτριο ψιλοκομμένο
• 100 γραμ. καλαμπόκι κονσέρβα( προαιρετικό)
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• λιγο ψιλοκομενο φρεσκο κρεμμυδακι

Για το ντρέσινγκ:

• 1 φλιτζάνι του τσαγιού μαγιονέζα
• 1/3 φλιτζάνι του τσαγιού κέτσαπ

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μαζί και εν συνεχεία προσθέτουμε το ντρέσινγκ (την μαγιονέζα ανακατεμένη με το κέτσαπ), ανακατεύουμε καλά και έχουμε μια υπέροχη τονοσαλάτα με λαχανικά.

Κοτόπουλο με κάρυ

A- A+

Υλικά (για 2 άτομα):

• 1 στήθος κοτόπουλο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1/3 ποτήρι του κρασιού χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας κάρυ
• γιαούρτι
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

• Κόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε ροδέλες και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε και το κοτόπουλο κομμένο σε κομματάκια. Ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει λίγο το κοτόπουλο και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού.
• Προσθέτουμε το κάρυ, το κορν φλάουρ, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και λίγο νεράκι και περιμένουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να βράσει το κοτόπουλο. Δοκιμάζουμε και αν θέλουμε να είναι πιο πικάντικο ρίχνουμε και άλλο κάρυ.

Σερβίρουμε με ρύζι basmati και γιαούρτι στραγγιστό.

Χωριάτικα λουκάνικα με σάλτσα μαυροδάφνης

 

Προσθήκη λεζάντας

• 100 γρ. Βιτάμ soft
• 500 λουκάνικο χωριάτικο κομμένα σε φέτες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 80 γρ. άσπρα μανιτάρια κομμένα σε μέτριες φέτες
• 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές ροδέλες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. σταφίδες μαύρες
• 150 ml μαυροδάφνη
• 70 ml λευκό ξηρό κρασί
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

• Χρόνος Προετοιμασίας
• 25 λεπτά
• Βαθμός Δυσκολίας
• Εύκολη
• Αριθμός ατόμων
• 4 άτομα

Λιώνουμε το Βιτάμ σε χαμηλή θερμοκρασία, ρίχνουμε όλα τα λαχανικά και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμένα λουκάνικα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Μόλις τα λουκάνικα είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε τις σταφίδες και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και αφήνουμε όλα τα υλικά να μαγειρευτούν μέχρι να μειωθούν τα υγρά τους.
Τέλος, ρίχνουμε τη μαυροδάφνη και αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μπριζόλες μαριναρισμένες σε πορτοκάλι και δεντρολίβανο

Η αναμονή αξίζει τον κόπο

Τις σερβίρουμε ζεστές με πουρέ πατάτας και λαχανικά στον ατμό. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.

Φωτογραφίες: STOCKFOOD/VISUALHELLAS.GR Υλικά4 μπριζόλες χοιρινές, από σπάλα, με το κόκαλο (πάχους περίπου 2 εκ.) χυμός από 2 πορτοκάλια ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι 1 σκελίδα σκόρδου, κοπανισμένη 2 κλωνάρια δεντρολίβανο 1 κουτ. σούπας μουστάρδα Maille Dijon originale 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 2 κουτ. σούπας επιπλέον αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι   Μερίδες: 4  Προετοιμασία: 10΄

ΕΡΧΕΤΑΙ ΚΡΥΟ ΚΑΙ ΜΙΑ ... ΦΑΣΟΛΑΔΑ ΠΗΛΙΟΥ ΕΙΝΑΙ Ο,ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ

• 1 κιλό φασόλια
• 3 πιπεριές Φλωρίνης
• λίγο μπούκοβο
• 200 γρ. λουκάνικο καφτερό
• 200 γρ. καρότο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• μια χούφτα σέλινο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια μπούκοβο
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ
• αλάτι και πιπέρι

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το βράδυ. 
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια για μια ώρα. Σε ένα τηγάνι σωτάρουμε το λουκάνικο, το καρότο και το κρεμμύδι με τις πιπεριές φλωρίνης και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με το θυμάρι, το σέλινο, το μπούκοβο, τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε για άλλη μια ώρα.

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ Ε ΜΕ ΤΟΝΟ- ( ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΑΙ ΜΕ ΑΠΛΑ ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗ )

ΥΛΙΚΑ: (για 4 άτομα)
1 πακέτο spaghetti
2 κονσέρβες τόνου σε νερό( ιδανικοτερο να ειναι φιλετο τονου και οχι κομματια)
 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
5 μεγάλες ώριμες φρέσκες ντομάτες
1 κορσερβάκι πελτέ (ΚΥΚΝΟΣ)
λάδι
αλάτι/πιπέρι
ζάχαρη
(προαιρετικά λίγο πεπεροντσίνο)

ΕΥΚΟΛΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΝΑ ΚΑΝΟΥΕ ΚΕΜΠΑΠ ΣΤΟ ... ΤΗΓΑΝΙ

Ένας έξυπνος τρόπος να φτιάξουμε κεμπάπ χωρίς πλάσιμο και χωρίς να χρειαστεί να ανάψουμε κάρβουνα!
ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

Για τον κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς, άπαχος, περασμένος 2 φορές από τη μηχανή
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κ.σ. πετιμέζι ροδιού (σε ντελικατέσεν ή επιλεγμένα παντοπωλεία µε τοπικά προϊόντα)
• 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)

Για τη σάλτσα
• 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 400 γρ. ντομάτα, κομμένη σε κύβους
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κόκκοι μπαχαριού, κοπανισμένοι

ΜΙΑ ΓΡΗΓΟΡΗ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΗ ΤΗΓΑΝΙΑ

 Τι πιο λαχταριστό από μία νόστιμη και εύκολη τηγανιά.

 
Μοναδικά αναγκαία υλικά, το κρέας και το κρασί - όλα τα υπόλοιπα προαιρετικά και ασφαλώς όχι αναντικατάστατα. 
Για μία τηγανιά αρκετή για δύο άτομα, ή έναν πολύ πεινασμένο, θα χρειαστούμε

Κοτόπουλο Milanese με παρμεζάνα

Υλικά:

• 3 φιλέτα στήθη κοτόπουλου
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά
• μια χούφτα ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• γαλέτα για πανάρισμα
• 2 κ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ. σούπας τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Ο κιμάς της Κατερίνας

του Αύγουστου Κορτώ
Η μάνα μου είχε ένα αξίωμα σχετικά με τον κιμά: θεωρούσε πως αν δεν μπορεί να φαγωθεί σκέτος με την κουτάλα ή αλειμμένος πάνω σε ψωμί, δεν αξίζει να λέγεται κιμάς.

Κι έτσι, συνδυάζοντας στοιχεία της μικρασιατικής μαγειρικής παράδοσης που πήρε απ’ τη δική της μάνα με τα τεχνάσματα και τις νοστιμιές της Χρύσας Παραδείση (την οποία λάτρευε και συμβουλευόταν καθημερινά), είχε καταλήξει σ’ έναν κιμά αντίστοιχα πληθωρικό με τον χαρακτήρα της, γεμάτο μπαχάρια και μυρωδικά και τόσο απολαυστικό, που η παρασκευή του οδηγούσε αναπόδραστα στην άμεση καταβρόχθισή του.
Κι όπως όλα τα παιδιά έχουμε το ένα φαΐ που δεν τρώμε παρά μόνο φτιαγμένο απ’ τα χεράκια της μαμάς μας, έτσι κι εγώ, από παιδάκι μέχρι και σήμερα, δεν υπάρχει περίπτωση να φάω μακαρονάδα με κιμά, παστίτσιο, κανελόνια, ή ό,τι άλλο περιέχει κιμά (σπανίως θα κάνω μια εξαίρεση για τον μουσακά, επειδή είναι ολίγον μπελαλίδικος κι επειδή το Κουτάβι δεν είναι φαν της μελιτζάνας), αν ο κιμάς δεν έχει φτιαχτεί στη χαοτικά ακατάστατη κουζίνα μας, σύμφωνα με τη συνταγή που μου άφησε η Κατερίνα - γραμμένη σε κιτρινισμένο φύλλο τετραδίου γεμάτο λαδιές και παραχωμένο στον μπορντό δερματόδετο τόμο της Παραδείση.

ΜΙΑ ΠΡΩΤΟΤΥΠΗ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ...ΚΙΜΑ !!!

 Πρόκειται για ένα είδος πίτσας, ιταλικής σαφώς καταγωγής, που γίνεται με κιμά, αυγά, μυρωδικά, ντομάτα και τυρί, όπου ο κιμάς παίρνει τη θέση της βάσης - ζύμης. Θυμίζει αρκετά το, γνωστότερο σε μας, συμπαγές ρολό κιμά, όμως τα μυριστικά, η σάλτσα και το τυρί κάνουν το φαγητό αυτό μια πανδαισία μεσογειακών γεύσεων και αρωμάτων.

 

Για την πίτσα - θα χρειαστούμε:

• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 500 γραμμ. κιμά από κρέας της προτίμησής μας

Μακαρονάδα με βούτυρο, παρμεζάνα, πιπέρι

(για 4 )

• 1 πακέτο σπαγγέτι νο 5
• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ, παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
• πιπέρι (μαύρο, γκρίζο, άσπρο – κατά προτίμηση και τα τρία)

Τα μακαρόνια να βουτήξουν μέσα στο κοχλαστό, αλατισμένο νερό τους, στη μεγάλη κατσαρόλα τους. Και παράλληλα εμείς προετοιμάζουμε το έδαφος: όλα γίνονται μέσα στη βαθιά γαβάθα της μακαρονάδας.
Αναμειγνύουμε τα τρία πιπέρια στον μύλο του πιπεριού και στροφάρουμε 2-3 φορές στον πάτο του σκεύους. (Προφανώς τα 3 πιπέρια, με τα διαφορετικά τους αρώματα κι εντάσεις, είναι το ιδεώδες, αρκεί και ένα μαύρο, φτάνει να 'ναι φρεσκοτριμμένο),
Πρώτο κρίσιμο σημείο: Μέσα στο σκεύος βάζουμε το βούτυρο μαζί με την παρμεζάνα και λιώνουμε πάνω από μια ελάχιστη φωτιά (π.χ. τα ρεσώ που έχουμε για να διατηρούν στο τραπέζι το φαγητό ζεστό).

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο (ή 4 πόδια ολόκληρα κομμένα στην κλείδωση ή 12 μπουτάκια),
2 κουταλιές ελαιόλαδο + 2 επιπλέον,
1 μέτριο κρεμμύδι σε λεπτά φετάκια,
3 φέτες προσούτο ή 6 φετάκια καπνιστή λούντζα σε μπαστουνάκια,
1-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,
1/4 -1/2 κοφτό κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes),
1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα,
2/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες (ή 4 ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες + 1 κουταλάκι πελτέ),
3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι,

ΣΤΗΘΟΣ ( ΦΙΛΕΤΑ ) ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟ

Υλικά (για 6 άτομα) 
6 φιλέτα κοτόπουλου,
½ δέσμη μαϊντανό,
6 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλιά άσπρο κρασί,
αλάτι, πιπέρι.

Εκτέλεση
Ξεφυλλίζετε το μαϊντανό και πετάτε τους μίσχους. Το βάζετε με τα σκόρδα, το ελαιόλαδο και το κρασί στη γυάλα του μπλέντερ ή του πολυμίξερ και τα χτυπάτε με διακεκομμένες κινήσεις, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές ψιλοκομμένο μίγμα- όχι όμως να τα αφήσετε να γίνουν σαν πουρές. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και απλώνετε πάνω τους ομοιόμορφα το μίγμα, πιέζοντάς το για να κολλήσει και από τις δυο πλευρές. Τα σκεπάζετε και τα κρατάτε (εκτός ψυγείου) για ½ ώρα. Τα ψήνετε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος και τα σερβίρετε αμέσως. 

cucina  italiana

ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΕΤΣΑΠ

Υλικά (για 4 άτομα)
4 κοτολέτες χοιρινές, καθαρισμένες από το περισσό πάχος τους,
2 κουταλιές σόγια σος,
2 κουταλιές λάδι + λίγο για το ταψί,
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού,
1 κοφτή κουταλιά μαύρη ζάχαρη,
2 κουταλιές κέτσαπ.

Εκτέλεση